菜品崗位職責(zé)

在日常生活和工作中，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級(jí)、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的菜品崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

菜品崗位職責(zé)1

任職要求：

1、有10年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)，精通冷菜、熱菜，并有研發(fā)經(jīng)驗(yàn)；

2、需全職，亦能做技術(shù)支持顧問；

3、有全國(guó)市場(chǎng)的眼光和對(duì)餐飲市場(chǎng)的`獨(dú)特見解；

4、能研發(fā)出與同行業(yè)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的菜品；

5、對(duì)菜品能進(jìn)行有效的分析；

6、可根據(jù)季節(jié)時(shí)令進(jìn)行研發(fā)；、

7、對(duì)產(chǎn)品的盛裝和使用設(shè)備有見解；

8、收集新產(chǎn)品信息，跟蹤熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配，不斷更新：新技法、新器皿、新技術(shù)、產(chǎn)品手冊(cè)；

9、能優(yōu)化產(chǎn)品的操作流程；

10、能有計(jì)劃地進(jìn)行排期產(chǎn)品研發(fā)；

11、有培訓(xùn)能力；

菜品崗位職責(zé)2

直接上級(jí)：

行政總廚

直接下級(jí)：

各店廚師長(zhǎng)

本職工作：

協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。

職責(zé)描述：

1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書；

2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本；

3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善；

4、根據(jù)各店及新開店面實(shí)際情況（地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等），擬定適合該店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品手冊(cè)（品種，成本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用、加工方法等）；

5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；

6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；

7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的.相關(guān)會(huì)議并傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神；

8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有較深的研究等；

9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對(duì)菜品的認(rèn)可度；

10、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報(bào)；

11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對(duì)廚師長(zhǎng)及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對(duì)新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行；

12、負(fù)責(zé)新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測(cè)試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售；

13、負(fù)責(zé)對(duì)各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢(shì)菜品納入日常銷售菜牌中，同時(shí)剔除非優(yōu)勢(shì)菜品；

14、負(fù)責(zé)制定、審核新菜品的成本價(jià)格和銷售價(jià)格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達(dá)到公司的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

15、負(fù)責(zé)廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)，組織廚師隊(duì)伍定期的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、考核和評(píng)估，組織對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作；

16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習(xí)。

菜品崗位職責(zé)3

崗位職責(zé)：

1、按照品牌定位確定研發(fā)方向并推出新品，梳理并制定菜單品項(xiàng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并研發(fā)配方并確定原材料，同時(shí)制定各原料的品質(zhì)參數(shù)；

2、結(jié)合門店的設(shè)備制定出菜單上各品項(xiàng)可復(fù)制可傳遞的`標(biāo)準(zhǔn)操作流程；

3、組織新品的品鑒并負(fù)責(zé)推動(dòng)新品上市的實(shí)施，培訓(xùn)及推廣工作；

4、能夠配合策劃新品的市場(chǎng)測(cè)試的文案；

5、制定各原料在運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及配送各環(huán)節(jié)中的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

任職要求：

1、 3年以上中餐廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，5年以上廚師經(jīng)驗(yàn)，熟悉川菜烹飪及研發(fā)，有粵菜廚師經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

2、具備良好的培訓(xùn)、組織、管理、協(xié)調(diào)及語(yǔ)言表達(dá)能力，能夠高效帶領(lǐng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)工作；

3、熟悉客戶需求，能夠針對(duì)市場(chǎng)需求有效研發(fā)出新的菜品。

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菜品研發(fā)師崗位

菜品崗位職責(zé)4

職責(zé)描述：

1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化并確定配方和工藝；

2、根據(jù)市場(chǎng)需求負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，提高顧客對(duì)菜品的認(rèn)可度；

3、負(fù)責(zé)檢查，控制，并保證出品的食品質(zhì)量能夠達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。親自示范、講解烹制新菜肴。

4、培訓(xùn)、幫助并保證廚房各專業(yè)人員能夠按照工作標(biāo)準(zhǔn)完成工作；5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

任職要求：

1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗(yàn)，三年以上廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)；

2、熱愛餐飲行業(yè)，有良好的`市場(chǎng)敏銳度，精通廚房運(yùn)營(yíng)、菜單設(shè)計(jì)、菜品開發(fā)、成本控制、健康安全和相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3、精通中餐（本幫菜/川菜/湘菜/粵菜）中任意一項(xiàng)，能夠獨(dú)立開發(fā)菜品；

4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)及中央廚房經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮

菜品崗位職責(zé)5

崗位職責(zé)：

1）對(duì)于化工調(diào)味劑及純生物調(diào)味品有成體系的研究和應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，具備對(duì)不同菜系菜品料包的深入研究，可以獨(dú)立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。

2）了解或熟悉菜品研發(fā)規(guī)范流程及工作方法，基于產(chǎn)品生產(chǎn)，制定料包標(biāo)準(zhǔn)化簡(jiǎn)易操作流程全面。

3）負(fù)責(zé)跟進(jìn)產(chǎn)品的生產(chǎn)，指導(dǎo)監(jiān)督整個(gè)生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品合格。

4））負(fù)責(zé)指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決品牌推廣中出現(xiàn)的技術(shù)問題，保證品牌的正常推廣。

5）熟悉掌握行業(yè)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉不同類型客戶的口味需求，根據(jù)市場(chǎng)反饋，定期更新迭代料包口味及生產(chǎn)工藝。

任職要求：

1）有連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，至少3年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；

2）喜歡從事目前所在崗位行業(yè)，接收并認(rèn)同公司價(jià)值觀、理念，并且愿意和公司共同成長(zhǎng)；

3）善于發(fā)現(xiàn)問題及具有較強(qiáng)的.溝通協(xié)調(diào)能力；

4）具有較強(qiáng)的抗壓能力，可以接受公司的任務(wù)考核要求；

5）工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心，能夠吃苦耐勞。